原料

主料

• 罐头芦笋200 克

配料

• 豆腐200 克
• 水发发菜50 克
• 木耳25 克

调料

• 精盐10 克
• 味精15 克
• 黄酒10 克
• 冬笋鲜汤350 克
• 香油5 克
• 花生油40 克

做法

(1) 将芦笋切成 1.5 厘米长的滚刀条。豆腐制成泥。发菜洗净切碎末，沥干水分。木耳切成细丝。(2) 把豆腐泥和发菜末放入碗中，加入精盐 (5 克)、味精 (5 克)、黄酒 (5 克) 上笼蒸 3 至 5 分钟出笼，冷却后切成 1.5 厘米宽和厚，2.5 厘米长的小条。(3) 炒锅上火，下入花生油，烧至六成热时，投入芦笋和木耳丝，加入鲜汤、精盐、黄酒。待汤开后，加入发菜豆腐条，用小火煮 2 分钟左右，待豆腐条起泡时，加入味精，淋上香油，装入大汤盘中即成。

特点

此菜是福建厦门南普陀寺素斋著名汤菜之一。是以罐头芦笋为主料，配以豆腐、发菜、木耳和冬笋鲜汤蒸煮而成。成菜清淡爽口，汤汁鲜美清香。

附加说明

该菜原料的营养成分据科学分析，含脂肪 48.91 克，蛋白质 21.11 克，粗纤维 4.18 克，碳水化合物 33.99 克，灰分 12.00 克，钙 637.70 毫克，磷 358.45 毫克，铁 10.31 毫克，钾 1209.20 毫克，钠 31.07 毫克，胡萝卜素 1.51 毫克，核黄素 0.58 毫克，尼克酸 4.36 毫克，抗坏血酸 43.75 毫克，硫胺素 0.58 毫克，热量 685.70 千卡。