原料

主料

• 芋头500克

配料

• 熟红小豆沙100克

调料

• 白糖50克
• 干淀粉30克
• 精盐3克
• 花生油1000克（约耗 50克）

做法

(1) 将芋头蒸熟去皮制成泥，加入白糖、干淀粉、精盐、熟花生油（10克），拌匀，捏成乒乓球大小的厚片。把炒好的熟红豆沙捏成小圆球，放在芋头泥当中，再包成大红枣形。(2) 炒锅上火，下入花生油，用中火烧至五成热时将制好的芋枣放入炸至金黄色时捞出沥油，即成。

特点

此菜是福建厦门南普陀寺素斋著名甜菜之一。是以芋头为主料，制成泥，包以红小豆沙馅心，制成大红枣形炸制而成。成菜形似红枣，外脆里嫩，味甜适口。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 52.29 克，蛋白质 33.50 克，粗纤维 8.60 克，碳水化合物 195.47 克，灰分 12.23 克，钙 300.10 毫克，磷 646.90 毫克，铁 8.43 毫克，钾 2323.00 毫克，钠 125.71 毫克，胡萝卜素 0.01 毫克，核黄素 0.23 毫克，尼克酸 2.10 毫克，抗坏血酸 30.00 毫克，硫胺素 0.43 毫克，热量 1385.20 千卡。