紫竹莲池
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 25 页
素菜
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原料
主料
- 干竹荪25克
配料
- 鲜莲子50克
- 鲜草菇50克
- 熟冬笋50克
- 鲜丝瓜100克
调料
- 精盐10克
- 味精5克
- 竹荪鲜汤750克
- 香油5克
做法
(1) 将干竹荪用水浸发捞起，洗净泥沙，修去两头，斜切成 4 厘米的段，泡入冷水中。鲜莲子用碱水泡过后，放入沸水中煮 10 分钟左右，用牙签捅出莲子心，擦去莲皮捞起，用冷水洗净后，浸泡于冷水中。(2) 将鲜草菇去蒂用冷水洗净。丝瓜削去外皮洗净，去掉两头，切成菱形 2 厘米小片。熟笋也切成和丝瓜一样的小片。(3) 将竹荪、莲子、鲜草菇和笋片一起下沸水中煮 4 分钟左右，然后放入丝瓜片，再煮 2 分钟左右倒出，沥干水分，放入大汤碗内。(4) 汤锅上火，将鲜汤倒入锅内，加入精盐和味精，待汤烧开后，离火淋上香油，倒入大汤碗中即成。
特点
成菜色调和悦，汤汁清香，浓而不腻，淡而不薄。竹荪质地柔嫩，洁白味香醇鲜美。
附加说明
此菜是杭州灵隐寺素斋著名素菜之一。以干竹荪为主料，配以鲜莲子、鲜草菇、熟冬笋、鲜丝瓜烹制成的汤菜。