原料

主料

• 水发冬菇200克

配料

• 当归5克
• 油面筋泡100克
• 小竹笋尖50克

调料

• 精盐15克
• 味精10克
• 冬笋鲜汤250克

做法

(1) 将当归洗净切成薄片，放入碗中加水 250 克，上笼蒸半小时左右取出，捞出当归，汤待用。(2) 水发冬菇去根蒂洗净，切成厚片。油面筋片成 2 厘米宽 3 厘米长的厚片。小竹笋尖切成小象眼片。取一个大碗，把冬菇面朝碗底码放成半月牙形。油面筋码放另一面，碗中间码放小竹笋尖片，碗中加入冬笋鲜汤 (100 克)、精盐 (3 克)、味精 (5 克)，上笼蒸 10 分钟左右取出扣入大汤盆中。(3) 汤锅上火，加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精，并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤，待汤烧开后离火，慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中，不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成。

特点

此菜是福建厦门南普陀著名素菜之一。是以冬菇为主料，配以面筋、当归、竹笋尖等辅料蒸制而成。成菜造型雅丽，在一碗清澈见底的清汤中底部，半边是沉黑的香菇，半边是奶白的面筋结成一体，宛若半轮月影沉入江底，其味富有当归的醇香，汤清味鲜。