原料

主料

• 草菇300克

配料

• 鲜板栗100克
• 胡萝卜100克
• 白果（鲜的银杏）40克
• 鲜莴笋50克

调料

• 精盐15克
• 白糖10克
• 黄豆芽鲜汤50克
• 黄酒5克
• 水淀粉15克
• 酱油15克
• 味精5克
• 香油5克
• 花生油50克

做法

(1) 将鲜板栗表面切十字刀口，用开水煮熟后去掉外皮，再切成 1 厘米大小的方丁。胡萝卜切削成 1 厘米大小的圆球，用开水煮透后用冷水冷却。鲜莴笋也切削成 1 厘米大小的圆球，用精盐 (2 克) 拌一下。白果先去掉外边硬壳后，用温油去内皮。草菇用开水滚一下后用冷水冷却，沥干水分。(2) 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热时，下草菇、板栗、胡萝卜球、莴笋球和白果，煸炒几下后，马上快速投入黄酒、精盐、白糖、酱油、味精、黄豆芽汤，等汤烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

特点

此菜是北京广济寺素斋著名素菜之一，又名“栗子草菇”。是以草菇为主料，配以栗子方丁、胡萝卜球、鲜莴笋球和白果煸炒匀芡而成。成菜黄、红、绿、白四色相映，颜色艳丽美观，味醇厚，是秋冬季时令菜。

附加说明

据科学分析，此菜原料的营养成分，含脂肪 61.88 克，蛋白质 44.26 克，粗纤维 25.42 克，碳水化合物 235.75 克，灰分 21.63 克，钙 76.80 毫克，磷 139.95 毫克，铁 4.32 毫克，钾 4463.65 毫克，钠 993.59 毫克，胡萝卜素 3.66 毫克，核黄素 3.64 毫克，尼克酸 58.47 毫克，抗坏血酸 73.50 毫克，硫胺素 0.31 毫克，热量 1672.75 千卡。