原料

主料

• 绿豆粉丝100 克

配料

• 水发冬菇25 克
• 蘑菇50 克
• 熟笋25 克
• 烤麸50 克

调料

• 精盐3 克
• 酱油15 克
• 黄酒3 克
• 味精2 克
• 香菇鲜汤250 克
• 湿淀粉10 克
• 香油15 克
• 熟花生油1000 克（约耗 75 克）

做法

(1) 将冬菇、蘑菇、熟笋、烤麸均切成末状。粉丝切成 10 厘米长段，中间用线扎住。(2) 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热时，投入扎好的粉丝炸制成银白色的细条状，用漏勺捞起沥油，装在盘中，抽出扎线。(3) 炒锅上火，下入花生油（40 克），烧至八成热时，下入冬菇、蘑菇、熟笋、烤麸末煸炒，加入酱油、精盐、黄酒、味精、冬菇鲜汤，待汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅浇在炸好的粉丝上面即成。

特点

此菜是上海玉佛寺素斋著名素菜之一。是以绿豆粉丝为主料，炸制后浇以用冬菇末、熟笋末、烤麸末煸炒勾芡而成。成菜炸后的粉丝呈银白色条状，冬菇末等配料粘在粉丝条上，神似众蚂蚁爬在树枝上，是一象形菜。质脆香，味鲜美，别有风趣。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 94.75 克，蛋白质 35.91 克，粗纤维 6.05 克，碳水化合物 139.20 克，灰分 13.60 克，钙 154.41 毫克，磷 1007.32 毫克，铁 21.73 毫克，钾 335.26 毫克，钠 1199.40 毫克，胡萝卜素 0.05 毫克，核黄素 1.76 毫克，尼克酸 33.83 毫克，抗坏血酸 0.37 毫克，硫胺素 0.09 毫克，热量 1551.53 千卡。