原料

主料

• 鲜香菇100克
• 鲜蘑菇100克
• 鲜冬笋100克
• 猴头菇100克

配料

• 胡萝卜25克
• 马蹄20克
• 青碗豆15克
• 西红柿6个

调料

• 精盐10克
• 味精10克
• 湿淀粉20克
• 黄酒10克
• 花生油500克（约耗油 70克）
• 香油5克
• 冬笋鲜汤70克

做法

(1) 将鲜香菇洗净去根蒂。鲜蘑菇洗净用开水氽一下。鲜冬笋去皮洗净用开水煮2分钟左右捞出用冷水冷却。将香菇、蘑菇、冬笋、猴头菇均切成0.5厘米见方的粒形。胡萝卜去皮洗净用水煮透后，用冷水冷却后也切成小粒形状。马蹄拍碎，青碗豆切成四瓣用开水氽一下以冷水冷却，西红柿洗净，一破两半。 (2) 将香菇、蘑菇、猴头菇粒放入大碗中，加入精盐（2克）、味精（2克）、黄酒（3克）抓匀，加入湿淀粉拌匀。 (3) 炒锅上火，下入花生油，烧至六成热时，下入抓好的香菇、蘑菇、猴头菇粒，稍过油后捞出沥油。 (4) 炒锅内留底油，上旺火，放入冬笋、胡萝卜粒和马蹄、青碗豆煸炒几下，下入鲜汤、精盐、味精和黄酒，再放入滑过油的香菇、蘑菇、猴头菇粒。待汤汁滚开后，用湿淀粉勾芡，淋上香油盛入盘中，外围用西红柿圈成寿桃形即成。

特点

上海龙华寺著名素菜之一。以鲜香菇、鲜蘑菇、鲜冬笋和猴头菇为主料，切成小粒过油煸炒后摆成寿桃型，色彩美观悦目，香鲜多味，营养丰富。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 77.45克，蛋白质 24.25克，粗纤维 10.23克，碳水化合物 97.26克，灰分 11.86克，钙 69.35毫克，磷 230.85毫克，铁 3.27毫克，钾 2624.81毫克，钠 183.30毫克，胡萝卜素 1.02毫克，核黄素 1.43毫克，尼克酸 23.39毫克，抗坏血酸 9.12毫克，硫胺素 0.42毫克，热量 1175.08千卡。