原料

主料

• 马铃薯250克
• 胡萝卜250克

配料

• 熟冬笋25克
• 水发香菇50克
• 嫩青菜叶20克

调料

• 精盐15克
• 味精20克
• 黄酒25克
• 米醋10克
• 白糖20克
• 熟花生油75克

做法

（1）将马铃薯洗净煮熟后去皮，胡萝卜洗净去掉皮，上笼蒸熟后，分别制成泥，挤净水分。香菇去根蒂后洗净，切成越细越好的细丝。熟冬笋也切成细丝，然后把马铃薯泥、胡萝卜泥、香菇丝和熟冬笋丝均放入大盆中，加入精盐、味精、黄酒、白糖拌匀。嫩青菜叶洗净后切成碎末。（2）炒锅上旺火，下入花生油烧至六成热时，下拌好的马铃薯泥等料煸炒，炒的时候要不断加入花生油，炒至原料起苏，投入青菜叶末，加入米醋，翻炒几下，起锅装盘即成。

特点

此菜是上海龙华寺素斋著名素菜之一。是以马铃薯和胡萝卜为主料，配以水发香菇、冬笋和嫩青菜叶煸炒而成。成菜味似蟹粉，鲜美可口。

附加说明

原料营养成分：含脂肪 113.73 克，蛋白质 27.92 克，粗纤维 6.20 克，碳水化合物 101.19 克，灰分 19.06 克，钙 199.55 毫克，磷 479.40 毫克，铁 8.68 毫克，钾 2312.00 毫克，钠 247.19 毫克，胡萝卜素 7.95 毫克，核黄素 1.11 毫克，尼克酸 11.28 毫克，抗坏血酸 69.00 毫克，硫胺素 0.45 毫克，热量 1521.60 千卡。