原料

主料

• 冬瓜500 克 (冬瓜外皮要绿)

配料

• 水发冬菇100 克
• 熟冬笋100 克
• 蘑菇(罐头)100 克

调料

• 酱油10 克
• 白糖10 克
• 味精8 克
• 黄酒10 克
• 冬菇鲜汤50 克
• 湿淀粉10 克
• 香油5 克
• 花生油50 克

做法

(1) 冬菇洗净去根蒂切成碎末。熟冬笋洗净去老皮，切成碎末。蘑菇洗净也切成碎末。(2) 炒锅上火，下入花生油，烧至六成热时放入冬菇、冬笋、蘑菇末煸炒，再下入黄酒、酱油、白糖、味精、冬菇鲜汤，待汤开后用湿淀粉勾成厚芡，淋上香油，离火倒入大碗中冷却，成为馅。(3) 将整个冬瓜选较绿较平处，用直径 5 厘米的圆桶形刀，捅出 14 个冬瓜圆柱形，皮不要去掉，并用刻刀在冬瓜皮上刻上花纹成字样，然后再将冬瓜皮片下，下开水中汆一下，表面处抹上香油。不带皮的冬瓜柱均切为高 5 厘米的小圆柱体，把中央挖空洗净后，一一填满炒好的冬菇、冬笋、蘑菇馅，摆放在大盘中。(4) 蒸锅上火，将摆好冬瓜盅的大盘上火蒸至 10 分钟左右，离火，并将盘中的汤汁倒入另一个炒锅中上火，待汤汁烧开后用湿淀粉勾薄芡，浇在冬瓜盅上即成。

特点

此菜是北京广济寺素斋著名素菜之一。是以冬瓜为主料，加工成小圆柱形，中心挖空，填入用配料冬菇等制成的馅蒸制勾芡而成。成菜美观悦目，富有冬瓜的清香味，质地柔软，馅心鲜香嫩脆，别有风味。