原料

主料

• 水发冬菇70 克
• 冬笋50 克
• 水发口蘑50 克
• 水发发菜50 克
• 水发腐竹50 克
• 熟莲子50 克
• 银耳50 克
• 鲜腐竹50 克
• 木耳40 克
• 油面筋25 克

配料

• 青椒25 克
• 胡萝卜25 克
• 炸马铃薯25 克

调料

• 精盐3 克
• 酱油20 克
• 料酒30 克
• 味精3 克
• 白糖20 克
• 姜丝15 克
• 水淀粉40 克
• 香油20 克
• 花生油100 克

做法

(1) 将冬菇洗净切成丝。口蘑、冬笋、鲜菇均切成片。发菜洗净揪成段。水发腐竹要发透切成斜刀丝，用开水煮后沥水。生莲子洗净。银耳、木耳洗净掰开。油面筋掰开。青椒掰成片。胡萝卜洗净去皮切成花刀片。均放入菜盆中拌匀。 (2) 炒锅置旺火上，下入花生油烧热后下姜丝，炸出香味后将配好的主配料放入锅中煸炒几下，下入料酒、酱油、白糖、精盐和味精继续煸炒，待入味后下水淀粉勾芡，淋入香油装盘即成。

特点

此菜是寺院素菜中的上品，是以水发冬菇、冬笋、水发口蘑、水发发菜、莲子、银耳等十余种素菜原料精品煸炒后勾芡而成。成菜脆嫩兼备，一菜多味，鲜香可口。