原料

主料

• 大白菜500克
• 豆腐500克

配料

• 水发冬菇200克
• 金针菇(罐头)200克
• 净冬笋150克
• 粉丝150克
• 胡萝卜250克
• 菠菜200克

调料

• 精盐35克
• 黄酒15克
• 味精20克
• 白糖5克
• 冬菇鲜汤1500克
• 香油35克

做法

(1) 将白菜心洗净切成 2 厘米见方的块, 粉丝用开水煮透, 用冷水冷却切成 6 厘米长的段。胡萝卜去皮和净冬笋洗净后, 用开水煮透, 用冷水冷却后, 切成 2 厘米半宽, 6 厘米长的薄片。菠菜洗净用开水余过后用冷水冷却沥干水分, 切成 6 厘米长段。金针菇用开水余过后也用冷水冷却后沥干水分, 切成 6 厘米长段。冬菇去根蒂后, 洗净, 片成薄片。 (2) 火锅洗净, 首先放入白菜, 白菜上面放入粉丝, 粉丝要求离火锅边 2 厘米码平, 上面依次将冬菇从火锅的边向中心码 3 厘米宽一层, 再将豆腐切成 2 厘米半宽 6 厘米长的厚片, 用 4 片码放在冬菇旁边。再将菠菜、金针菇、胡萝卜片、冬笋片依次顺序全部码放 3 厘米宽, 直到把火锅表面码满。 (3) 将汤锅上火, 放入冬菇鲜汤, 加入精盐、味精、黄酒、白糖, 待汤烧开后, 放入香油离火, 倒入火锅中, 然后点燃火锅, 再等汤开时, 即可上桌。

特点

此菜是北京广济寺素斋著名素菜之一。是以大白菜、豆腐为主料, 取蔬菜之鲜, 配以冬菇、金针菇、冬笋和冬菇鲜汤合烹于火锅中, 趁热食之, 味极鲜香醇郁, 质嫩、软、柔、脆兼有, 是一冬令时菜。