煎塌整椒
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 37 页
素菜
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原料
主料
- 小甜椒300克
调料
- 精盐2克
- 酱油2克
- 姜汁15克
- 清汤100克
- 花生油10克
- 香油5克
做法
(1) 将甜椒拨摘去蒂把，去尽籽粒，保持其身形完整，洗净，沥净水。(2) 炒锅上火烧热，下花生油洗锅，倾出后上火，再烧热下花生油，放入整椒，以文火将整椒煎至塌软，待椒身略呈金黄，失去大部分水分，下姜汁、酱油、清汤、精盐，旺火烧开。不断晃动锅使整椒受热均匀。中间将整椒翻身，使两面均匀吃透汤汁，直至将汁收尽，淋香油，将甜椒整只拖入碟中即成。
特点
此菜是选用大小均匀、形体完整的小甜椒为主料，以煎塌法烹制而成。成菜不见汤汁、不施粉芡，质干爽软嫩，色泽暗绿，味咸鲜。