青韭炒掐菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 38 页
素菜
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原料
主料
- 掐菜250克
配料
- 青韭100克
- 水发口蘑50克
- 红甜椒50克
调料
- 精盐2克
- 米醋15克
- 姜汁20克
- 花椒油75克
做法
(1) 将红甜椒破开，片去肉墙，切成 3 毫米粗、5 厘米长的丝。口蘑洗净切丝。青韭洗净切 3 厘米长的段。(2) 炒锅上火烧热，下花椒油 (50 克)，投入掐菜旺火速炒，喷醋翻个身，放入红椒丝、口蘑丝，炒匀加精盐，速炒至断生倾出沥汤。原锅上火下花椒油，投入掐菜和青韭速炒，打姜汁炒至将熟，翻身出锅即成。
特点
此菜是精选肥满均匀、长短一致的掐菜为主料，配以青韭、水发口蘑丝和红甜椒炒制而成。成菜白、绿、黄相映，色泽艳丽，掐菜脆爽，口蘑丝味鲜，富有浓郁的韭香味。