口蘑鲜豌豆
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 39 页
素菜
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原料
主料
- 鲜豌豆200克
配料
- 白豆腐干100克
- 口蘑50克
调料
- 精盐0.5克
- 绍酒2克
- 姜末2克
- 水淀粉5克
- 香油2克
- 花生油25克
做法
(1) 将口蘑水发后去蒂，洗净泥沙，切成3毫米粗丝，用口蘑原汤泡上。将豌豆剥去荚取豆洗净，下开水锅中汆一下捞出控净水分。将白豆腐干切成6毫米方丁，用开水汆透，沥净水。(2) 炒锅上火烧热，下花生油，投入豌豆炒至半熟，依次加精盐、姜末、白豆腐干、口蘑丝速炒至断生，淋水淀粉吃层薄芡，打香油出锅装盘即成。
特点
此菜是一春季时令素菜，是选用刚刚上市的嫩鲜豌豆与口蘑急炒而成。成菜豌豆清香脆爽，口蘑肥嫩细腻芬芳。