清炒豌豆荚
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 39 页
素菜
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原料
主料
- 豌豆荚500克
调料
- 精盐2克
- 味精1克
- 白糖1克
- 花生油40克
做法
(1) 将豌豆荚摘去两头，用清水洗净。(2) 炒锅上火烧热下花生油，待温热放入豌豆荚速炒，视火力加适量水，投入精盐、味精、白糖炒至断生，倾出沥汤，回锅略炒即成。
特点
此菜是初夏时令素菜。是选用刚刚成长、豆粒尚未成熟饱满的鲜嫩豌豆荚为主料急火速炒而成。成菜豆荚碧绿清鲜脆嫩味美，且有开胃增食，生津止渴，补中益气的妙用，别有风味。
附加说明
此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 45.00 克，蛋白质 123.00 克，粗纤维 22.50 克，碳水化合物 286.05 克，灰分 14.98 克，钙 420.82 毫克，磷 2002.13 毫克，铁 28.52 毫克，钾 6340.00 毫克，钠 14.21 毫克，胡萝卜素 0.21 毫克，核黄素 0.61 毫克，尼克酸 13.50 毫克，抗坏血酸 0.00 毫克，硫胺素 5.10 毫克，热量 2038.58 千卡。