原料

主料

• 黄瓜300克

配料

• 口蘑50克

调料

• 精盐1.5克
• 绍酒2克
• 姜汁2克
• 花生油50克

做法

(1) 将口蘑水发留原汤，洗净泥沙，用原汤加精盐（0.5克）、油（15克）蒸2小时。晾后捞出，片抹刀片。黄瓜洗净，对剖四开，去心、瓜尾，片成3厘米长、6毫米厚的指甲片，加精盐拌匀，滗去汤水。(2) 炒锅上火烧热，下花生油烧至五成热时投入口蘑片和黄瓜片旺火速炒至断生，打姜汁、喷绍酒，起锅装碟即成。

特点

此菜是选用顶花带刺的秋黄瓜，配以口蘑混炒，旺火速成，取其清香。成菜碧绿清爽鲜脆，饶有风味。这是一款时令菜。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 51.33 克，蛋白质 20.27 克，粗纤维 4.70 克，碳水化合物 17.97 克，灰分 9.37 克，钙 51.00 毫克，磷 905.25 毫克，铁 16.95 毫克，钾 721.35 毫克，钠 42.90 毫克，胡萝卜素 0.20 毫克，核黄素 1.28 毫克，尼克酸 27.57 毫克，抗坏血酸 12.20 毫克，硫胺素 0.01 毫克，热量 614.80 千卡。