原料

主料

• 油菜心500克

配料

• 口蘑50克
• 玉兰片100克

调料

• 精盐2克
• 淀粉25克
• 花生油75克

做法

(1) 将口蘑洗净，用开水泡透，沥出口蘑汤。再将口蘑洗净，去蒂。油菜心根部削成橄榄形，再劈十字刀，漂洗干净。玉兰片切成树叶花刀片，用开水焯透后漂水。(2) 炒锅上火，下花生油烧温，投入油菜心过油倾出。原锅上火下口蘑汤，加精盐（1克）急火烧开，放入油菜心烧至断生，捞出装盘。将菜心朝外摆放一周。将玉兰片急火炒过，围叠于菜叶上，成圆形。(3) 炒锅上火，下口蘑和口蘑汤烧开，加精盐，下水淀粉勾成二流芡，打上明油。将口蘑堆于盘中央，余汁淋在菜心和玉兰片上即成。

特点

此菜是以油菜心为主料，配以口蘑和玉兰片扒制而成。成菜油菜心碧绿爽口，口蘑黄褐醇香，玉兰片色白脆嫩，清心悦目。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪77.89克，蛋白质43.40克，粗纤维12.75克，碳水化合物92.10克，灰分17.30克，钙407.00毫克，磷1303.00毫克，铁23.17毫克，钾3128.75毫克，钠458.71毫克，胡萝卜素0.52毫克，核黄素1.44毫克，尼克酸29.05毫克，抗坏血酸100.00毫克，硫胺素0.21毫克，热量1241.00千卡。