原料

主料

• 黄瓜200克

配料

• 口蘑50克
• 冬笋尖100克

调料

• 精盐1.5克
• 酱油1克
• 白糖2克
• 姜2克
• 香油50克

做法

(1) 将口蘑泡发，洗净泥沙，清水漂透，片成 2 毫米的薄片。(2) 鲜竹笋取尖，洗净。切成 3 厘米长，1.2 厘米宽，3 毫米的薄片。(3) 黄瓜洗净，斜切 3 厘米长的象眼段，再改刀切成 3 毫米的薄片。加精盐拌腌片刻。(4) 炒锅上火烧热，下香油烧热，投入姜片爆香时，投入竹笋炒片刻，下口蘑炒透，加酱油、糖翻炒几下，放入黄瓜急火快炒，至黄瓜翠绿断生时起锅即成。

特点

此菜是宫廷素菜中的时令菜之一。是以刚刚上市的鲜嫩黄瓜为主料，配以口蘑、冬笋尖炒制而成。成菜黄瓜脆嫩，口蘑香郁，清香爽口。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 51.20 克，蛋白质 23.56 克，粗纤维 5.07 克，碳水化合物 23.37 克，灰分 10.41 克，钙 73.55 毫克，磷 929.35 毫克，铁 16.71 毫克，钾 1069.10 毫克，钠 78.80 毫克，胡萝卜素 0.21 毫克，核黄素 1.36 毫克，尼克酸 28.17 毫克，抗坏血酸 9.08 毫克，硫胺素 0.09 毫克，热量 648.35 千卡。