青炒蕨菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 44 页
素菜
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原料
主料
- 盐渍蕨菜500克
调料
- 精盐1克
- 清汤100克
- 葱姜油50克
- 姜酒25克
做法
(1) 将蕨菜用清水漂去盐分，去掉根部老茎，洗净头部泥沙，切成 8 厘米长段。(2) 将水锅置旺火上将清水烧开，下蕨菜滚煨 2 分钟，捞出沥水。(3) 炒锅上火烧热，下葱姜油，投入焯好的蕨菜段速炒片刻，下姜酒略炒，加入精盐、味精炒匀，见汤汁将尽淋少许明油装盘即成。
特点
成菜蕨菜脆、嫩、鲜、香。此菜是宫廷素菜中之珍品，北京御膳饭店著名素菜之一。
附加说明
蕨菜的营养成分很高，被世界公认为“健康食品”。蕨菜还有食疗作用，有驱风湿、利尿解毒、安神降压的功效。