烧刺龙芽
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 45 页
素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 刺龙芽250 克
调料
- 精盐2 克
- 淀粉5 克
- 姜片2 克
- 清汤100 克
- 花生油50 克
做法
（1）将刺龙芽一破两开，用清水漂洗 30 分钟，再用开水焯透。（2）炒锅上火，下花生油烧热，下姜片爆香。投入刺龙芽炒透，下汤烧开，加精盐，改文火煨透，拣去姜片，改大火下水淀粉收芡，使刺龙芽着芡均匀，出锅装碟即成。
特点
此菜是以东北著名的山珍野蔬刺龙芽为主料，烧制而成。成菜刺龙芽质嫩，滋味鲜美。
附加说明
刺龙芽又名“刺嫩芽”，是落叶小乔木的嫩芽，生长在山地独干乔木的尖端。每年四月下旬至五月上旬为采摘期，时机一过质老即不堪食用。鲜嫩的幼芽味清鲜、营养丰富，其蛋白质含量高于一般草本植物，也是宫廷素菜中的一味珍品。