酥炸玉兰花
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 46 页
素菜
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原料
主料
- 鲜玉兰花瓣100克
调料
- 老肥30克
- 精面粉50克
- 玉米淀粉20克
- 花生油100克
做法
(1) 选尚未开放的玉兰花朵，剥去外层花瓣，留内层，逐瓣摘下，用清水漂过沥水。 (2) 将老肥用水泄开，加精面粉、玉米淀粉调成羹状，加入花生油（50克）调匀，置暖处发酵。待面完全发透，起泡均匀无酸味时，制成面糊。 (3) 炒锅上火，下花生油烧至六成热，将玉兰花瓣拖面糊下锅炸至身挺色淡黄时，捞出沥净油即成。
特点
这是一道初春的时令宫廷素菜。成菜色泽淡黄，外皮酥脆，芳馨四溢，风味特异。玉兰花洁白如玉，清香似兰。树龄长，可活百年以上，枝条稀疏粗壮。盛开的玉兰花可观赏，可入馔。
附加说明
该菜选用故宫、颐和园等地每年清明谷雨之间盛开的玉兰花为主料。