原料

主料

• 油菜心250克

配料

• 水发冬菇60克
• 龙须菜120克
• 鲜蘑60克

调料

• 精盐3克
• 味精2克
• 白糖5克
• 清汤800克
• 水淀粉15克
• 绍酒5克
• 花生油50克

做法

(1) 将油菜心削去根，并劈入十字刀，洗净。龙须菜去老皮，一剖为二。鲜蘑片去根。 (2) 将油菜心下温油锅过一下捞出沥油。炒锅上火，下汤、精盐 (1克)、味精 (1克)、绍酒 (2克)、白糖 (2克) 烧开，放入油菜心煨至断生捞出。放入鲜蘑、冬菇、龙须菜滚煨入味捞出。冬菇滚煨入味。 (3) 将煸炒滚煨入味的四宝原料置菜盘中摆码成扇面形。最上层为口蘑，第二层为油菜心，第三层为龙须菜，最后一层为冬菇。摆好后上笼蒸 1 分钟。 (4) 炒锅下清汤、精盐、味精、绍酒、白糖烧开，再下入水淀粉勾成二流芡，打明油浇在菜上即成。

特点

成菜装盘呈展开的扇面形，造型美观。四宝原料黄、绿、白、黑四色相映，艳丽悦目，味清淡鲜美。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 52.08 克，蛋白质 21.03 克，粗纤维 8.35 克，碳水化合物 75.99 克，灰分 7.63 克，钙 227.21 毫克，磷 445.07 毫克，铁 9.87 毫克，钾 1744.15 毫克，钠 284.79 毫克，胡萝卜素 4.82 毫克，核黄素 1.43 毫克，尼克酸 19.35 毫克，抗坏血酸 91.40 毫克，硫胺素 0.55 毫克，热量 854.10 千卡。