清汤萝卜燕
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 48 页
素菜
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原料
主料
- 象牙白萝卜1000 克
配料
- 嫩豆苗25 克
调料
- 精盐2 克
- 胡椒粉1 克
- 味精3 克
- 素清汤1500 克
- 干淀粉100 克
做法
(1) 将白萝卜洗净，去皮，切成 6 厘米长的片，再切成五刀相连的连刀片。放清水盆中漂透。豆苗择尖洗净。 (2) 将萝卜片沥水后拍上干淀粉抖散，上笼蒸熟，用开水漂洗后，再用清水浸泡。 (3) 炒锅上火，下素清汤加精盐 (0.5 克) 烧开，下萝卜片滚煨几滚，捞出后盛入汤盆中。炒锅再下素清汤烧开，加精盐、胡椒粉、味精，打去浮沫，浇入汤盆中，撒上豆苗加盖即成。
特点
此菜是仿荤汤菜。是以象牙白萝卜为主料，切连刀片拌淀粉蒸后烧煨而成。成菜汤汁醇香，形味似“燕窝”。虽以白萝卜仿制，但却丝毫吃不出萝卜味来，是宫廷素菜的上品。