原料

主料

• 南豆腐500克

配料

• 香菜叶5克

调料

• 精盐2克
• 味精1克
• 葱白15克
• 胡萝卜25克
• 清汤700克
• 淀粉25克
• 姜油5克
• 花生油100克

做法

(1) 将南豆腐用清水漂透、沥水，碾成泥状。(2) 炒锅上火，下花生油烧温，投入姜片、胡萝卜片小火炸成胡萝卜油，澄清。(3) 炒锅上火，下胡萝卜油，放入葱末略炒，投入豆腐炒透，下清汤、精盐、味精，烧开后下水淀粉勾芡成羹状，淋姜油装汤碗放上净香菜叶即成。

特点

此菜是清宫素菜的精品，是慈禧太后晚年喜食的素膳之一。是以南豆腐为主料，碾细加素清汤软炒而成。成菜呈羹状，豆腐软嫩细腻如脑，富有葱姜香味。

附加说明

据科学分析，此菜原料的营养成分含脂肪106.65克，蛋白质23.87克，粗纤维0.80克，碳水化合物39.08克，灰分6.31克，钙1223.53毫克，磷341.71毫克，铁8.08毫克，钾147.25毫克，钠160.73毫克，胡萝卜素1.12毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸0.67毫克，抗坏血酸5.55毫克，硫胺素0.31毫克，热量1302.35千卡。