黄焖豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 51 页
素菜
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原料
主料
- 北豆腐1000克
配料
- 冬笋100克
- 水发冬菇100克
调料
- 精盐2.5克
- 酱油5克
- 白糖40克
- 鲜姜5克
- 绍酒5克
- 清汤750克
- 淀粉20克
- 香油20克
- 花生油150克
做法
(1) 将豆腐切去四边，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片。水发冬菇洗净，去蒂，加鲜姜、清汤上笼蒸2小时。冬笋切柳叶花刀片，出水，漂凉。(2) 炒锅上火，下花生油烧至七成热时，下豆腐片炸身挺，色泽金黄捞出沥油。原锅上火，下少许花生油烧温，放入姜末爆香。投入冬菇、冬笋炒透，下清汤，豆腐片烧开，加酱油、精盐、白糖。用文火煨至豆腐松软膨胀，改大火将汤收剩五分之一时，下淀粉勾芡，推匀后打香油装盘即成。
特点
成菜色泽黄润，香糯微甜，味鲜质嫩。