原料

主料

• 豆腐500克

调料

• 豆豉50克
• 精盐1克
• 酱油2克
• 白糖10克
• 鲜姜5克
• 素汤500克
• 香油50克
• 花生油100克

做法

(1) 将豆腐切成 3 厘米长、1 厘米宽、6 毫米厚的片。鲜姜去皮切末。(2) 炒锅上火，下花生油烧至六成热时下豆腐片，炸成金黄色捞出沥油。(3) 炒锅上火，放入香油，烧至五成热时下豆豉炒散，放入姜末炒匀，直至炒出香气，下酱油略炒，再下素汤、精盐、白糖和炸好的豆腐片，烧开后改用中火滚透。待汤汁不多时，用大火收汁，点香油拖入盘中即成。

特点

此菜是以豆腐为主料，切片炸成金黄色后以豆豉调味炒制而成。成菜豆腐香醇、软嫩、鲜润、富有豆豉香味。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪 159.91 克，蛋白质 33.42 克，粗纤维 2.56 克，碳水化合物 45.10 克，灰分 16.07 克，钙 1268.84 毫克，磷 415.07 毫克，铁 9.66 毫克，钾 32.07 毫克，钠 97.20 毫克，胡萝卜素 0.05 毫克，核黄素 0.38 毫克，尼克酸 1.75 毫克，抗坏血酸 0.20 毫克，硫胺素 0.33 毫克，热量 1809.64 千卡。