原料

主料

• 北豆腐300克

配料

• 水发冬菇30克
• 水发口蘑30克
• 桃仁50克
• 松仁30克
• 京冬菜50克
• 胡萝卜50克
• 豌豆30克
• 荸荠50克

调料

• 精盐2克
• 白糖5克
• 素汤100克
• 鲜姜5克
• 淀粉10克
• 香油2克
• 花生油70克

做法

(1) 将北豆腐切去四边，切成 1.2 厘米方丁，下开水锅中焯透，再换素汤，加精盐、姜，最后放入豆腐丁在火上略滚，煨入味。(2) 冬菇、口蘑去蒂，均切成 1.2 厘米方丁。炒锅上火，下香油打底，放姜片爆香后放入冬菇、精盐（1 克）、素汤（50 克）、白糖煨 1 小时。口蘑用其水发原汤加精盐（0.5 克）滚透。(3) 豌豆洗净，用淡盐水浸泡 15 分钟。荸荠去皮切成 1.2 厘米方丁。胡萝卜洗净去皮，切成 1 厘米的方丁，下热油锅中汆一下，捞出沥油，再下入汤锅加素汤、精盐（0.5 克）上火滚透，沥汤。(4) 冬菜洗净，用清水漂去部分咸味，切成 1.2 厘米方丁。桃仁、松仁分别用花生油汆炸酥后，沥净油。(5) 炒锅上火烧热，下香油打底，放姜末爆香，投入荸荠丁、豌豆炒半熟，放入京冬菜丁、胡萝卜丁、冬菇丁、口蘑丁炒匀。下一勺汤，放入豆腐丁，加精盐后以水淀粉勾芡，撒入松仁、桃仁推匀，打尾油装碟即成。

特点

成菜色艳丽，味鲜香醇厚，质酥、嫩、脆、爽、滑，别有风味。

附加说明

此菜是以北豆腐为主料，切成小方丁，煨入味后，配以水发香菇丁、水发口蘑丁、京冬菜丁、胡萝卜丁、荸荠丁和豌豆、桃仁、松仁等八宝辅料，分别精工细做炒制而成。