原料

主料

• 南豆腐400 克

配料

• 水发口蘑50 克
• 竹笋50 克
• 水发木耳50 克
• 莲籽50 克
• 银杏50 克
• 鲜藕60 克
• 京冬菜30 克
• 黄瓜50 克
• 菊花10 克

调料

• 姜5 克
• 精盐3 克
• 素汤1000 克
• 花生油50 克

做法

(1) 将豆腐下开水锅中焯透，捞入清水中漂凉，沥净水分后，切成 4 厘米长、2 厘米宽、5 毫米厚的片。口蘑、木耳分别洗净。莲籽去衣、芯，上蒸锅蒸透。银杏加开水浸泡半小时。竹笋切成梳子块，出水漂凉。鲜藕洗净去皮，去节，切成 0.6 厘米厚的片。冬菜浸泡透，洗净，切成 1.5 厘米的段。菊花漂透水。姜下热油锅中炸成姜油。(2) 将初加工好的口蘑、冬笋、木耳、莲籽、银杏、藕、冬菜、豆腐依次码入一大碗中，将素汤烧开，加精盐、姜油倒入大碗中，上蒸锅旺火蒸 40 分钟。(3) 将黄瓜洗净切象眼片，与菊花一起趁热码在面上即成。

特点

此菜是一道细软的汤菜。是以南豆腐为主料，配以水发口蘑、竹笋、莲籽、银杏等共 10 种原料，加素汤清蒸而成。成菜汤汁清醇，口感丰富，滋味鲜美。