鲜莲籽烩豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 55 页
素菜
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原料
主料
- 南豆腐200克
配料
- 鲜莲籽100克
调料
- 精盐5克
- 白糖5克
- 清汤800克
- 菱粉35克
做法
(1) 将豆腐用淡盐水浸 30 分钟，捞出切 1 厘米方丁，用开水滚透。(2) 鲜莲籽去皮、衣，去芯。用滚开水焯一个开，以鲜脆为度。(3) 炒锅上火，下清汤，加精盐、白糖烧开，放入豆腐丁、鲜莲籽再烧开，打去浮沫，用水菱粉勾薄芡，盛于浅汤碗中即成。
特点
此菜是以南豆腐为主料，配以鲜莲籽烩制而成。成菜清淡素雅，鲜嫩可口，是一夏秋季时令素菜。
附加说明
此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 3.27 克，蛋白质 14.40 克，粗纤维 1.20 克，碳水化合物 47.52 克，灰分 3.86 克，钙 507.55 毫克，磷 198.10 毫克，铁 4.82 毫克，钾 7.70 毫克，钠 1.51 毫克，胡萝卜素 0.02 毫克，核黄素 0.15 毫克，尼克酸 1.90 毫克，抗坏血酸 17.00 毫克，硫胺素 0.29 毫克，热量 314.00 千卡。