酸菜粉丝冻豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 56 页
素菜
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原料
主料
- 冻豆腐500 克
配料
- 酸菜250 克
- 龙口粉丝150 克
- 口蘑25 克
- 松蘑50 克
- 香菜100 克
调料
- 精盐3 克
- 姜片5 克
- 胡椒粉1 克
- 花生油25 克
做法
(1) 将冻豆腐切成 2 厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发，留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成 20 厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。(2) 取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐、最上层是口蘑。(3) 炒锅上火，下口蘑、松蘑原汤烧开，加精盐、胡椒粉、花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。
特点
酸菜、冻豆腐、粉丝是宫廷日常膳食的传统原料，素为帝后们所喜爱。以之用火锅形式成菜上席，是冬季上好的时令菜。成菜软、嫩、鲜香、滑爽，汤醇味酸可口，趁热食之，别有情趣。