炸腐皮三丝包
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 58 页
素菜
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原料
主料
- 腐皮100克
配料
- 掐菜100克
- 荸荠100克
- 水发冬菇50克
- 韭黄25克
调料
- 精盐1.5克
- 姜酒20克
- 面粉30克
- 淀粉5克
- 玉米粉25克
- 香油30克
- 花生油50克
做法
(1) 将水发冬菇洗净，加水上笼蒸2小时，取菇留汤。荸荠洗净，入开水锅中滚数滚，去皮。掐菜掐头去尾洗净。韭黄洗净后切成4厘米长的段。 (2) 冬菇、荸荠均切成3毫米粗的丝，腐皮裁成15厘米的方块。面粉、玉米粉加水调成面糊，并加入香油（10克）。 (3) 炒锅上火烧热，下香油，投入掐菜炒半熟，继放冬菇丝，荸荠丝炒匀，加精盐、姜酒和冬菇汤烧开，下淀粉勾薄芡，拌入韭黄段，散于盘中晾凉。 (4) 将腐皮一一均匀地抹上面糊，包入三丝成长方形小包，下油锅中炸成金黄色即成。
特点
此菜是一素炸菜。是以掐菜、荸荠丝、冬菇丝炒后拌成馅，以腐皮包之炸制而成。成菜色泽金黄，外皮酥脆，馅心清香，富有腐皮的特殊香气。