原料

主料

• 水面筋200 克

配料

• 冬笋100 克

调料

• 白糖50 克
• 米醋40 克
• 精盐1 克
• 酱油2 克
• 姜2 克
• 淀粉5 克
• 花生油100 克

做法

(1) 将水面筋折叠成块，上笼蒸 30 分钟，然后改切成 1 厘米粗，3 厘米长的滚刀块。冬笋切成 3 厘米长、1 厘米宽、3 毫米厚的一字片，用开水焯透，漂凉。姜切末。将酱油、精盐、白糖、醋、淀粉兑成碗汁芡。(2) 炒锅上火，下入花生油烧热，投入面筋块，炸至金黄色时捞出沥油。原锅上火，放姜末略爆出香，投入冬笋片略炒，继下面筋块推匀，淋入碗芡。待汁浓起泡时翻炒均匀，打入少许明油即成。

特点

此菜是宫廷中帝、后斋戒时食用的素菜。是以水面筋为主料，折叠成块先蒸后炸，再配以冬笋片炒制而成。成菜水面筋脆香，冬笋清鲜，味甜酸，趁热食之最美。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 100.50 克，蛋白质 49.26 克，粗纤维 2.03 克，碳水化合物 57.95 克，灰分 7.58 克，钙 213.24 毫克，磷 515.62 毫克，铁 13.82 毫克，钾 653.81 毫克，钠 135.30 毫克，胡萝卜素 0.11 毫克，核黄素 0.14 毫克，尼克酸 0.91 毫克，抗坏血酸 1.08 毫克，硫胺素 0.09 毫克，热量 1334.36 千卡。