原料

主料

• 水面筋300 克

配料

• 冬笋100 克

调料

• 鲜姜10 克
• 精盐1.5 克
• 白糖2 克
• 酱油2 克
• 素汤500 克
• 香油50 克

做法

(1) 将面筋折叠后上笼蒸 20 分钟。凉后改刀成 1 厘米粗的条, 再改成 1 厘米厚的象眼块。冬笋破开, 切成 3 毫米厚花刀片, 用开水焯透, 鲜姜切片。(2) 炒锅上火烧热, 下香油候热, 下姜片爆出香味后, 投入面筋炒透, 加酱油、白糖、精盐炒匀, 添素汤烧开, 下冬笋, 改用小火煨 20 分钟。待汤汁略尽, 改中火收汁, 淋香油少许装碟即成。

特点

此菜是以水面筋为主料，配以冬笋片红烧而成。宫廷中多在春节和正月食用。成菜面筋软柔醇香，冬笋片清鲜脆爽，富有姜香味。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 50.76 克，蛋白质 71.49 克，粗纤维 2.71 克，碳水化合物 12.57 克，灰分 3.86 克，钙 260.12 毫克，磷 661.26 毫克，铁 19.52 毫克，钾 662.42 毫克，钠 111.10 毫克，胡萝卜素 0.11 毫克，核黄素 0.10 毫克，尼克酸 0.67 毫克，抗坏血酸 1.40 毫克，硫胺素 0.08 毫克，热量 794.30 千卡。