原料

主料

• 冬笋尖250克

配料

• 水发冬菇30克
• 胡萝卜25克
• 青豆25克

调料

• 郫县豆瓣40克
• 葱5克
• 姜5克
• 酱油2克
• 白糖25克
• 精盐1克
• 绍酒50克
• 素汤250克
• 香油50克
• 花生油25克

做法

（1）将冬笋切成 6 毫米的厚片, 剞上十字花刀, 再切成 4 厘米长、6 毫米粗长方条。冬菇、胡萝卜切成 4 毫米方丁。葱姜切末。豆瓣剁碎。（2）炒锅上火, 注入清水烧开, 下入冬笋烧几开后, 下入冬菇丁、胡萝卜丁、青豆滚透倒入漏勺沥水。（3）炒锅上火, 下花生油烧热, 放入葱姜末爆香, 继下豆瓣炒酥, 烹绍酒, 下汤, 加精盐、白糖烧滚, 投入全部原料。待烧滚后移小火煨 10 分钟后, 改用中火收汁, 徐徐打入香油, 至汁尽油清时装碟即成。

特点

此菜是以冬笋尖为主料, 采用川菜干烧技法以四川名产郫县豆瓣干烧而成。成菜色泽红润, 冬笋尖清鲜脆爽, 辣味浓厚, 味道香醇。