原料

主料

• 青笋200克

配料

• 白豆腐干100克
• 口蘑50克

调料

• 甜面酱25克
• 酱油1克
• 白糖5克
• 精盐0.5克
• 姜末2克
• 绍酒2克
• 香油2克
• 花生油25克

做法

(1) 将青笋去皮洗净，切成 1.2 厘米见方的丁。用淡盐水浸泡 10 分钟后捞出沥水。白豆腐干、口蘑均切 1.2 厘米方丁。分别用开水焯透。 (2) 炒锅上火烧热，下花生油、姜末煸出香味，投入青笋炒至五成熟时，放入白豆腐干和口蘑翻炒均匀。下甜面酱炒出香味、色变深时，下酱油、精盐、白糖、以中火炒至调料全部包裹在原料上时，打明油，点绍酒，出锅装碟即成。

特点

此菜是清宫御膳中特有的菜式。“酱”是一种烹调技法，似酱爆，但酱的用量小，色轻而味清醇。此菜是以青笋为主料，配以口蘑等炒制而成。成菜清鲜香醇，富有浓郁的酱香味，口感清爽，细嚼之更香。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 35.13 克，蛋白质 40.10 克，粗纤维 5.10 克，碳水化合物 33.66 克，灰分 14.65 克，钙 195.57 毫克，磷 1109.31 毫克，铁 25.97 毫克，钾 930.10 毫克，钠 945.60 毫克，胡萝卜素 0.05 毫克，核黄素 1.41 毫克，尼克酸 29.52 毫克，抗坏血酸 2.08 毫克，硫胺素 0.14 毫克，热量 611.34 千卡。