原料

主料

• 冬菇75克
• 冬笋200克

调料

• 精盐2克
• 白糖3克
• 酱油3克
• 淀粉25克
• 鲜姜5克
• 清汤1000克
• 花生油50克

做法

(1) 将冬菇水发后去蒂, 洗净。炒锅上火, 下冬菇、清汤 (250克)、精盐 (1克)、姜片、花生油 (15克), 烧开后倒入大汤碗中, 上笼以旺火蒸2小时。 (2) 冬笋切3毫米厚的树叶花刀片, 用开水焯透, 漂凉。 (3) 炒锅上火烧热, 下花生油, 放入姜片煸出香味, 下入冬菇和冬笋略炒, 添清汤烧开, 加精盐略烧后, 倾出沥汤。原锅上火, 加清汤、精盐、酱油烧开, 打去浮沫, 下水淀粉勾成浓芡, 倒入拣去姜片的冬菇和冬笋推匀, 淋上尾油装碟即成。

特点

此菜是以冬菇和冬笋为主料, 以清汤炖煨而成。成菜质鲜嫩而酥脆, 味香醇而淡爽。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 51.58 克，蛋白质 20.49 克，粗纤维 7.22 克，碳水化合物 81.80 克，灰分 5.90 克，钙 117.18 毫克，磷 328.39 毫克，铁 7.88 毫克，钾 1216.18 毫克，钠 291.81 毫克，胡萝卜素 0.18 毫克，核黄素 1.37 毫克，尼克酸 18.81 毫克，抗坏血酸 2.20 毫克，硫胺素 0.28 毫克，热量 873.35 千卡。