山桃仁冬菇
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 68 页
素菜
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原料
主料
- 山桃仁150克
配料
- 冬菇50克
调料
- 精盐2克
- 鲜姜20克
- 酱油5克
- 白糖2克
- 清汤600克
- 淀粉5克
- 香油5克
- 花生油100克
做法
(1) 将山桃仁用开水略烫，剥去外衣，晾干，下热油锅中汆炸至酥脆，沥净油。冬菇水发、去蒂后洗净。鲜姜分别切成片和末。将酱油、精盐、白糖、淀粉及少许清汤兑成碗芡。(2) 炒锅上火烧热，下香油、姜片（10克）煸香后放入冬菇炒透，加清汤、精盐（1克），烧滚后煨两小时，沥去汤再下入六成热的油锅中过一次油。(3) 炒锅上火烧热，下花生油烧至六成热，投入姜末、冬菇和山桃仁略一推炒，即泼入碗芡，旺火速炒，淋入香油装碟即成。
特点
成菜香、酥、鲜、润，别有风味。
附加说明
此菜是以产于东北大小兴安岭的珍品山桃仁为主料炸酥后，配以煨好入味的冬菇推炒勾芡而成。