松树猴头蘑
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 69 页
素菜
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原料
主料
- 干猴头蘑50克
配料
- 冬菇10克
- 黄瓜100克
调料
- 精盐2克
- 鲜姜5克
- 酱油1克
- 清汤1000克
- 淀粉20克
- 花生油50克
做法
(1) 将猴头蘑浸发，去老根，反复用清水洗净。但注意不要弄损菌表毛状物。(2) 炒锅下清水烧开，下猴头蘑滚透，捞出沥水。炒锅下入清汤烧开，加精盐（1克）、姜、花生油（25克）放入猴头蘑烧滚，换用砂锅以温火煨至酥烂。(3) 将煨好的猴头蘑捞出，挤去汤水，由根部切片，恢复原形，盛入碗中。加入素清汤（250克）、精盐（0.5克）、花生油上笼蒸1小时。(4) 将冬菇水发，黄瓜洗净，在盘中拼饰成青松状。将蒸好的猴头蘑淹去汤，扣于盘中松树下方。炒锅下清汤，加精盐、酱油烧开，打去浮沫，用淀粉勾二流芡，打上明油浇在盘中猴头蘑和松树上即成。
特点
此菜是以满族贵重素食原料、八珍之首的猴头蘑为主料，经开水滚、煨、蒸后，配以冬菇、黄瓜，摆饰成松树形勾芡而成。成菜造型美观素雅，鲜香味美，是宫廷素菜的上品。