原料

主料

• 冬菇100克

配料

• 冬笋100克
• 香菜50克

调料

• 精盐2克
• 味精1克
• 胡椒粉1克
• 绍酒10克
• 淀粉150克
• 米醋2克
• 葱白10克
• 姜5克
• 蒜头2克
• 香油20克
• 花生油100克

做法

(1) 将冬菇水发后去蒂、洗净，加葱（2克）、姜（1克）、花生油（25克）、精盐（1克）拌匀，上笼蒸2小时。取出沥去汤，切成3毫米粗丝。冬笋切3毫米粗、5厘米长丝，下开水锅中焯透，沥干。葱、姜切细丝。香菜择净去根，洗净后切3厘米长段。蒜头去皮，蒂部，切片。将胡椒粉、精盐、味精、绍酒、葱姜丝、蒜片、香菜、香油、少许汤兑成一碗味汁。(2) 炒锅上火烧热，注入花生油烧至七成热，将冬菇丝滚沾上干淀粉，抖散下锅。旺火炸至冬菇丝身挺，酥脆时投入冬笋丝，用手勺略推拌，全部倾出沥油。(3) 原锅上火，倒入冬菇丝和笋丝，速将味汁泼入，急火快炒翻匀。至汁将尽，香气四溢时点醋、淋香油，出锅装碟即成。

特点

此菜是以水发冬菇为主料，切细丝蒸后油炸，再配以冬笋丝炒制而成。成菜质地酥脆，味道清香，色彩与鳝鱼丝几可乱真。