素桂花干贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 72 页
素菜
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原料
主料
- 水腐竹200克
配料
- 鸡蛋汁150克
- 荸荠5克
- 胡萝卜2克
调料
- 精盐2.5克
- 绍酒15克
- 香菜20克
- 桂花1克
- 八角0.5克
- 素汤100克
- 花生油100克
做法
(1) 将腐竹用开水焯透。下入热素汤锅中，加精盐、八角、绍酒烧开后焖至汤干，捞出晾凉后切成3厘米长的细丝。(2) 将香菜下油锅中炸成香菜油。荸荠切细丝。(3) 将鸡蛋汁调散，放入腐竹丝，荸荠丝、精盐，用筷子打匀。胡萝卜去皮切细末。(4) 炒锅上火，烧热后下香菜油，倒入调好鸡蛋汁的原料，用筷子不停地搅炒。待蛋液凝固后，用勺推炒片刻，下桂花炒匀，喷酒装碟，撒上胡萝卜末即成。
特点
此菜是一道仿荤素菜。是以水腐竹为主料，配以鸡蛋汁炒制而成。成菜色形味均似荤菜“桂花干贝”，鲜香可口。