姜拌藕
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 73 页
蔬菜
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原料
主料
- 鲜藕500克
配料
- 姜7克
调料
- 酱油10克
- 醋20克
- 精盐1克
- 芝麻油10克
做法
(1) 将藕洗净、去皮、切成 0.3 厘米厚的片。姜去皮，切成末。碗内放入醋、酱油、芝麻油，对成汁待用。(2) 锅内加清水烧沸，将藕先烫一下，捞入盆内，加姜末、精盐拌匀，用盘子盖在盆上，约焖 2 分钟，再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
特点
成菜鲜藕清爽脆嫩，味辣、酸、咸、香。主料如选用济南大明湖所产之白莲藕，则味更甜美。因白莲藕藕节肥大，质地细而脆嫩，带甜味。