凉拌香椿
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 74 页
蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩香椿400克
调料
- 黄醋2克
- 姜末5克
- 酱油1.5克
- 精盐1.5克
- 味精0.5克
- 芝麻油15克
做法
(1) 将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一次，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋 1克、精盐 0.75克拌匀，滗去水分。(2) 取碗一只，放入黄醋 (1克)、精盐 (0.75克)、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁子，淋在香椿上面即成。
特点
此菜是湖南风味素菜。是以嫩香椿为主料，精洗后稍焯，伴以调料，再浇以特制的味汁而成。成菜颜色青红，香酸爽口，为报春时菜。
附加说明
据科学分析，每份含脂肪16.63克，蛋白质22.90克，粗纤维6.06克，碳水化合物29.58克，灰分6.10克，钙444.12毫克，磷486.44毫克，铁14.05毫克，钾2222.37毫克，钠96.95毫克，胡萝卜素3.73毫克，核黄素0.53毫克，尼克酸2.85毫克，抗坏血酸224.20毫克，硫胺素0.84毫克，热量358.54千卡。