灯影苕片
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 76 页
蔬菜
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原料
主料
- 净红苕2个，约1000克
调料
- 白糖5克
- 花椒粉1.5克
- 精盐10克
- 味精1.5克
- 芝麻油25克
- 辣椒油25克
- 熟菜油1000克（约耗150克）
做法
（1）将红苕切成6厘米长、4.5厘米宽的长方形，再切成极薄而完整的薄片，漂入盐矾水（清水750克、明矾2.5克、精盐2.5克）中，浸渍30分钟，捞出，晾干水。（2）炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，将红苕片分两次炸至色棕红、水分将干时，捞出，沥干油，盛入盘内。（3）取碗一只，放入辣椒油、精盐（2.5克）、花椒粉、白糖、芝麻油、味精调匀，浇在红苕片上，拌匀即成。
特点
此菜是四川风味素菜。是以红苕为主料，切薄片炸后浇以味汁而成。成菜色泽金红，酥脆爽口，麻辣回甜。因红苕片薄透明，炸后隔片能见灯影，故名。