原料

主料

• 大白菜500 克

配料

• 干红辣椒8 克

调料

• 酱油20 克
• 精盐6 克
• 醋25 克
• 白糖10 克
• 姜末5 克
• 湿淀粉15 克
• 芝麻油5 克
• 菜籽油100 克

做法

(1) 将大白菜剥去老帮，洗净，控干水，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下（使之发松，便于入味），再切成3厘米长、1.2 厘米宽的条，或片成 3 厘米长、1.5 厘米宽的斜形片。辣椒切开，去子，切成 2.4 厘米长的段。(2) 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段，炸至发焦。辣味透出，下姜和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下，加酱油、精盐、白糖、煸至刀茬呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻装盘即成。

特点

此菜是陕西风味素菜，是以大白菜为主料，配以干红辣椒煸炒而成。因煸炒后的白菜，边呈金黄色，故名“金边白菜”。成菜白菜四边金黄，味酸辣脆嫩。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 106.54 克，蛋白质 6.65 克，粗纤维 2.76 克，碳水化合物 37.83 克，灰分 7.53 克，钙 745.71 毫克，磷 177.90 毫克，铁 5.58 毫克，钾 191.30 毫克，钠 1056.09 毫克，胡萝卜素 6.49 毫克，核黄素 0.63 毫克，尼克酸 5.01 毫克，抗坏血酸 200.00 毫克，硫胺素 0.41 毫克，热量 1138.48 千卡。