原料

主料

• 白菜750克

配料

• 栗子150克

调料

• 白糖15克
• 酱油30克
• 绍酒10克
• 葱末2.5克
• 姜末1.5克
• 素上汤150克
• 味精1克
• 花椒油5克
• 花生油1000克（约耗75克）

做法

(1) 将白菜撕成 4.5 厘米长的条。栗子外皮切上十字花纹，放入沸水煮至七成熟，剥去皮，将栗仁切成 0.15 厘米厚的薄片。 (2) 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至八成熟时，把白菜下入油内炸 4 分钟捞出。再把栗子片入油炸至漂起时捞出。炒勺内留油半两，加白糖 (15 克) 炒至鸡血红色时，放入葱、姜末炸出香味，把炸过的白菜、栗子倒入勺内，炒 20 秒钟，再放入素上汤、酱油、绍酒烧沸，撇去浮沫，移至微火上，约焖 10 分钟，加入味精，淋上花椒油，盛入汤碗内即成。

特点

此菜是山东风味素菜。是以白菜为主料，撕条炸后加栗子烧制而成。成菜白菜软嫩，汤汁油光发亮，栗子香甜。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 83.91 克，蛋白质 15.73 克，粗纤维 5.51 克，碳水化合物 96.04 克，灰分 12.29 克，钙 1104.28 毫克，磷 324.74 毫克，铁 9.30 毫克，钾 208.25 毫克，钠 1449.08 毫克，胡萝卜素 9.68 毫克，核黄素 1.12 毫克，尼克酸 8.71 毫克，抗坏血酸 367.91 毫克，硫胺素 0.71 毫克，热量 1204.79 千卡。