口蘑椒油小白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 81 页
蔬菜
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原料
主料
- 小白菜心250克
配料
- 水发口蘑50克
调料
- 精盐2.5克
- 酱油10克
- 花椒20粒
- 湿淀粉25克
- 素上汤500克
- 味精1克
- 芝麻油40克
做法
(1) 将白菜心洗净，在沸水中烫过捞出，放在清水洗净，挤干水，再切成3厘米长的段。口蘑切片或薄片，因沸水烫过捞出。(2) 汤勺内放入素上汤，加酱油、精盐、菜心、口蘑、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入汤盘内。(3) 炒勺内放入芝麻油，用中火烧至五成热时，放入花椒，炸至色黄时取出（花椒不用），将油浇在汤盘内白菜上即成。
特点
此菜是山东风味素菜。是以嫩鲜的小白菜心为主料，配以水发口蘑烧熟勾芡后，浇以热花椒油而成。成菜清爽脆嫩，汤汁鲜美，有浓郁的花椒香味。