冬菇油菜花
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 83 页
蔬菜
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原料
主料
- 油菜心300 克
配料
- 鲜冬菇100 克
调料
- 精盐5 克
- 料酒10 克
- 味精5 克
- 芡粉10 克
- 花椒油10 克
- 鲜汤150 克
- 花生油75 克
做法
(1) 将鲜冬菇去柄洗净，挑均匀个在开水中余一下，过凉水后码入盘子中心。将油菜切去底根部，剥去老叶，取菜心放入开水中，上下翻至菜变绿，捞出浸入水中，冲凉控净水分，叶部朝外，码在盘子的四周。(2) 炒锅置旺火上，加油（60 克），烧热后将码好的冬菇油菜心用手推入锅中，加入鲜汤，随手摇动锅内菜心，逐项加入精盐、料酒、味精、花椒油、待烧透入味淋下芡粉大翻勺，使冬菇面朝上淋入少许明油即成。
特点
此菜是北京功德林素菜馆素菜之一。是以油菜心为主要原料，配以鲜冬菇烧制而成。成菜色泽鲜明，浅黄透绿，绿中有黑，味鲜美、清爽，口感麻中有香。
附加说明
书籍原文菜名为《冬菇油菜心》，与请求中提到的《冬菇油菜花》一致。