糟煎茭白
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 86 页
蔬菜
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原料
主料
- 茭白500 克
调料
- 香糟20 克
- 素上汤250 克
- 精盐2.5 克
- 姜汁5 克
- 味精1.5 克
- 葱油300 克
做法
(1) 将茭白去皮，洗净，斜刀切成 0.6 厘米厚的片。每片的两面分别交叉剖成 0.3 厘米深的花刀。碗内放入香糟，加清汤 (50克) 调匀，用洁白纱布过滤，留汁待用。(2) 炒勺内加葱油，在中火上烧至四成热，移至微火，将茭白放入油勺煎透（要不断地用铲拨动，以防煎糊），把油滗出，再加入糟汁、清汤、精盐，移至旺火上，烧 3 分钟，再放入姜汁、味精，颠翻两下，倒入盘内即成。
特点
成菜茭白脆嫩，略有甜味，香糟味甚浓。
附加说明
此菜是山东风味素菜。是以茭白为主料，切片剖花刀，伴以香糟入味后煎制而成。