红烧茄子
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 87 页
蔬菜
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原料
主料
- 茄子500克
调料
- 白糖100克
- 精盐5克
- 酱油10克
- 葱丝1.5克
- 姜丝1克
- 素上汤150克
- 味精1克
- 花椒油1克
- 花生油750克（约耗100克）
做法
（1）将茄子去柄，去皮，切成1.8厘米厚的片，片的两面每隔0.6厘米制直刀（深度为茄片厚度的一半），然后切成3厘米长、1.8厘米宽的块。 （2）炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，放入茄子炸成浅黄色捞出。勺内留油25克，放入白糖（25克），炒至红色时，加入葱、姜丝炸出香味，再放入素上汤、酱油、精盐、白糖（75克）及炸好的茄片，在微火上煨3分钟，再移至旺火上，颠翻两下，放入味精，淋上花椒油，盛入盘内即成。
特点
此菜是山东风味素菜。是以茄子为主料，以红烧法烧制而成。成菜色泽红润，茄子刀口张开，呈菊花状，质软嫩，味甜成。