原料

主料

• 苦瓜2条，约750克

配料

• 水发香菇2.5克
• 净冬笋100克
• 净荸荠125克
• 豆腐干2块
• 面粉150克
• 番茄片100克
• 芹菜50克
• 香菜2.5克

调料

• 五香粉1.5克
• 胡椒粉1克
• 红曲粉0.5克
• 苏打粉1克
• 白糖70克
• 酱油150克
• 味精17克
• 干淀粉10克
• 花生油750克（约耗100克）

做法

(1) 将苦瓜头尾切除，用清水洗净后，切成约 1.5 厘米厚的瓜筒，捅去瓜瓤，放入沸水锅汆熟捞出，揩干水，待凉后，放在大碗内，加入酱油（50 克）、白糖（20 克）、味精（7.5 克）腌 15 分钟。 (2) 将香菇、冬笋、荸荠、豆腐干、芹菜均切细丁。再将面粉、苏打粉、红曲粉、酱油（25）、白糖（25 克）盛在碗里，加入适量清水搅拌成面糊。 (3) 炒锅放在中火上，舀入花生油（25 克）烧热，先将香菇、冬笋、荸荠、豆腐干、芹菜丁下锅煸炒 3 分钟，再加五香粉、胡椒粉、酱油（75 克）、白糖（25 克）、味精（10 克），炒拌均匀，然后边炒边将研细的干淀粉撒在炒料上，再炒片刻，使炒料略带粘性时捞起。 (4) 将腌好的瓜筒取出，平摆于盘内，再把冷却的炒料分别装入每个瓜筒里填紧抹平。 (5) 炒锅放在中火上，下花生油烧到五成热时，将填好馅料的瓜筒逐个蘸匀面糊下锅慢炸 7 分钟，至壳酥、色金黄，然后捞起沥干油，装盘。香菜择洗干净，与番茄片分别饰配盘边即成。

特点

此菜是福建风味素菜。是以苦瓜为主料，去头尾、去瓤制成“瓜筒”，汆熟后以调料淹之入味填入以水发香菇、冬笋等十几种配调料加工制成的馅心炸制而成。成菜色泽金黄，瓜筒外酥里软，瓜肉清鲜甜爽，馅料细腻醇香。

附加说明

原文中主料、配料、调料均为公制单位，无需额外换算。原料中包含番茄片和香菜主要用于拼盘装饰。